過年年菜大魚大肉,許多長輩因為咀嚼不便只能望菜興嘆,北醫附醫營養師表示,由於年長者無法順利咀嚼,通常會選擇流質,易咀嚼的食物,蛋白質容易攝取不足,連帶使得肌肉量減少、抵抗力降低。建議年菜可以將食物切小塊、以煮或燉的方式讓食物柔軟,讓年長者也可以吃得美味健康。

年菜食物切小、慢燉 老人也可嘗美味

內容來自YAHOO新聞

蘇秀悅建議年菜,可依據長者的身體及營養狀況,調整不同的飲食型態,最重要就是要讓長者吃得下,將食物切小塊、以煮或燉的方式讓食物柔軟、濕潤。另外在稀飯中加入蛋花、菜泥、碎肉、橄欖油等,或在湯裡加入南瓜、馬鈴薯、淮山、豆類等都是提高營養及熱量密度的小秘訣。也可以適量讓豬肉等肉類入菜,切成適合入口的大小,長者年菜也可以吃的美味健康。

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蘇秀悅說:「我們牙齒不好的時候,像說整顆的水果,整個的蔬菜,或者是比較硬的東西,整塊肉都會比較吃不到。所以其實他們在營養素方面,尤其是肉類食物,他們會吃得比較少。這種蛋白質攝取不足,老年人會有肌肉減少的問題會有關係,跟他的抵抗力變弱會有關係。」

(黃仲丘報導)

年節將近,年菜的大魚大肉,卻不見得讓所有老人家好下嚥,北醫附醫營養室主任蘇秀悅表示,由於年長者受到口腔退化,牙齒不好無法順利咀嚼,通常會選擇流質,易咀嚼的食物,因此全穀、水果、蔬菜、及肉類的攝取也相對減少。當中,特別是蛋白質,容易攝取不足,連帶使得肌肉量減少、抵抗力也降低。

(圖片來源:北醫債務協商附醫提供)



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/年菜食物切小信貸-慢燉-老人也可嘗美味-015941811.html

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